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[b]泰國猛醬攻地道菜3 W- R, ~, L, u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: |6 U% j5 }. k6 n8 H1 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 C5 [. x4 I! D% H# `" h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 v6 D- w8 I4 i, m. t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% z6 g$ b* o. ~; A6 b* ^6 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# }' ?4 `8 N+ Z B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' Q! J8 Q( @9 G/ ]: k% {+ K4 ]9 }" L) ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 Y% R) [- n- y9 A& p
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; R. i6 A6 D% B5 ?$ Q7 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) S7 `/ {3 ]% m1 D7 n0 k b- Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; b* ?5 {: B; u) F% b: i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ K s) v* h$ ?4 V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, u& D+ [1 f6 N9 c: o2 f! x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 C5 z) a: |9 v$ E& `
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% Q) C, u6 u3 U+ w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- `) M) H$ f+ Z0 Y4 X8 w( s2 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. H$ K4 H" b) Y) {0 ^) c
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6 I9 Z5 _7 f7 B9 e/ j% i: ?0 K" {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ S& n8 o0 e4 D+ A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ q& x. i! N d# C M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; n9 v7 [% x: m7 Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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% ^) O' j& n5 a( g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* K* }' g h L8 Q5 t1 D1 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. G/ W3 a' ^( Y( w9 b. o
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[u]Ken哥推介[/u]
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' R/ `% D- \; P! w) y7 Q8 g5 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 j) L1 v/ J2 M0 z# ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! P8 W7 @% x! W$ U Z) w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ s! ^- _2 q% y* k8 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 ]/ A2 R8 m8 K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( O0 _" L) T! `( o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 C3 Y0 b( D$ o1 l
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4 i" l( }0 a3 w& l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 b* U( W; D) f6 b) t& Q- y& I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 X g* y- ]# J: ^2 r# t( m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& g5 ~/ [3 G z4 V4 U8 S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; d2 f% `+ r3 P7 G: ~1 V8 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 U2 e6 g' e5 n, E9 v& @5 T* x
點上微辣的汁料，惹味無比。1 Y! [" z; Q( E8 @7 g9 c: |$ V C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! O% Z5 q- @# H. q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' C6 t8 j4 ?) r6 Z* f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 F% m& k* I( n& e: V* z
地址﹕佐敦廟街228號地下+ l3 t* l6 C8 t- ?! |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( @. R0 N7 k- [, `' D$ I, E) R) j招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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8 k7 W$ p, F" f3 _2 f% X串燒沙嗲雞 $48/ l6 P, j: B. J3 i/ A+ Q
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8 z7 l$ _% r) B; g h+ P/ M S炭燒豬頸肉 $42
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, X- ]+ Z( z/ C# Z' j N- ^香茅豬扒 $48* F5 k3 X- e# G9 w" r
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发表于 2009-2-4 12:06
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