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[b]泰國猛醬攻地道菜 P9 T" K; y, {; f4 n- T( \
. a& O: P' j" G9 Z0 Y8 d! e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- r8 C$ e$ c# S5 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 w3 [$ \& z7 K6 Z- C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， M1 f# b4 A# ?( D% ` ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% [3 Z0 e e" P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ W. `8 {$ B+ l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. ^: j5 Q$ I& n; w8 Y# o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 ^' s9 r" E9 y0 t$ }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 M/ X; T1 k6 l( m/ h- r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ V0 n) Z _+ O; K0 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 [* v- K9 i! w+ @% o4 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 z1 D/ J8 |& U7 y6 D! P6 L; u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 Q8 z3 G7 @, S+ i+ K1 g% \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 U/ H% m2 e# Z) u& @. X8 W2 u
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( c+ @$ [! r& Y g Z" K0 {0 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( \# h3 Y, @" P5 ?3 @* n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* B4 P! [4 M9 g* i4 d
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2 y# v. G& b* n$ s/ q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, Y- S( D3 L3 {: b% H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; b/ ^( { G$ p( q' I, R2 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 j! Q+ M: n9 |* e- O; a這也是阿 Tu 的心思所在。 r5 [% o% P1 ^- @8 ]: |; z
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/ Z/ x" C1 a( B. z) [0 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" L/ R4 G7 _% R3 E8 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 I" [# f- S5 E0 [9 N. z
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V7 R, _3 t0 k/ c/ i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. `( D: ]+ ]8 u4 C$ i- {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' s+ b6 }. `1 a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, b4 x- ?% j/ _1 z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 S# L2 A7 B \ c* G2 V8 N7 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 h& m5 J2 c+ J) {
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, w* g9 E3 b- u& ~- l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% m9 }) z8 c. m% t$ v. ~9 K; {' r2 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ f4 y2 E* g4 n: j6 F( P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 E+ M& r# f N+ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: f' B6 f; N' a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( R* [2 U+ ?: g L4 C& n7 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; P4 `$ ^3 |# J$ l- i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ E% {# y9 N. G' s9 p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% }/ f6 i1 H: a4 z0 B v3 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- m$ b D3 G: T4 L# S( ]+ k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 x# T0 d, @, l% ?
地址﹕佐敦廟街228號地下) y t+ R/ j4 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; E; w. z7 x* _* q/ Y7 y6 \招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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