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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# u5 p+ C3 A8 j" z, k! c9 E8 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) B. N2 Y$ m. u9 {. J$ Z: a/ s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ Z: q4 K+ _: J5 X" L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% v: C- g. P! P0 w; V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 X# L0 N5 X+ P8 v G, }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# `1 r" t/ b) p5 E* I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
?+ l. b0 `: y) P. I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( U# W8 d4 B \+ c" E0 j* _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 j# ?9 d8 f& O+ d
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" F( F' q$ T4 W# y5 H( [/ y) `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: O' g! U: F7 `& K l' l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* y# q2 r% ?9 {9 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 |9 f! W0 t- p0 W% |$ a# a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% r6 n1 B4 @9 {$ ^; ^$ e' z9 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ n; a0 [+ m$ Q0 L" }; z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* X/ X8 o& p9 I4 T# y- a
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- l. T1 R+ Q# {3 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% Z$ k' V. d4 i$ |* b7 l9 I# m/ U2 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 W; X' R# t- g$ v* }+ V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" t+ Y( l, r+ G Z' \( b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# I7 d0 P5 w9 Y7 }2 t) b) F& a8 P: I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 C @7 {" q! `+ Z5 G這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ C% K z" c* v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 L. z; Y0 p" Q& v& D& X2 z$ R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 N( s7 f! @, G4 E4 _) Y0 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 v' M+ g1 Z4 f" B6 E/ D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: q* D- o6 Q/ a+ W, O1 R! B1 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& y5 |+ Y: J7 Q2 U; @* I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" h" u5 f( O, _$ Q6 c) P# V- q# ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 x8 L' P7 Y; U8 `
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; e5 R; I2 Q7 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 i% t; A6 R9 Q8 z( F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 K7 a1 ~) x1 E: H* Q, O! W! s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 ]7 M- Q! N6 q1 Q$ s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* w) q' X- d% u$ U* k1 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' U: v" b5 K5 c$ d+ p* |& a' L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ f# }2 D4 R1 B+ v* [1 d6 J) T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 |* R! f5 c8 I% D7 c" a8 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 V# C4 Y0 R* q( W9 M$ Z8 m8 t. h* J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 R$ c/ n: F8 U# ?% p2 G地址﹕佐敦廟街228號地下' l! k- @" F! L7 g( z, K z2 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 M$ M o# `- @2 X招牌海南雞 $80/半隻
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7 q" P8 {) }% Y' z" w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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