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[b]泰國猛醬攻地道菜& U2 v" V8 F( R( v
9 D$ i4 z2 U4 a5 h1 T+ e' g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 d7 a4 W4 ]1 g V: N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' T1 U2 [: C% R. M& W4 k: \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; t/ Q5 C' k' U& f c# Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 z1 P5 x; `% v- |& c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: @. f. [9 C" {* c! T; j3 S
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% |5 C% H: l3 X7 H5 a; ][u]泰廚班底主理[/u] E z' y! q4 ~9 [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ Q: l2 l) N4 d) O5 d8 u2 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 [* `, d" c2 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' C% C2 `4 @% N, x: B- @$ }/ l
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0 i7 \: P' Q, K+ l8 z# ~; R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& u9 E9 j( N' L) L9 G/ _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% L: G1 r0 |0 C* E, \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 O# @: |* Z# d+ @8 T6 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) ]: p N* N6 M2 Q% k7 |2 s$ b" h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 F1 Z4 [/ m- S \- P; i& A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], H3 H* t7 O. d5 i$ d+ k1 F- H
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( a! n% N% v3 v A/ }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: T/ H1 d3 e5 t& \( s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. T$ {4 G( k- B2 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# n: Q, Q' f7 `7 S( B& s' n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ?$ E% `! i( s3 T& Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 n% H# A$ F. u5 v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 N( y7 Y8 n0 n7 v8 W3 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. k$ {2 \0 O0 |; T1 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 v+ N/ R& j! s. i! H$ U$ F. X( u7 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# B9 S4 m# [2 E7 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% f6 A; ?7 [# h5 I# q6 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' W/ l) L, C' Y& `( D8 c0 `" ~5 J2 n% w$ N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# O: S) [- K9 e+ T4 ~) N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& |# ]! Q8 \. I H! P" n
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. u/ R" {: ? x% w! F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 Y' g5 \% h% Q M% \$ d5 ^- S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. ]( _1 g5 f- [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; k2 e' A) U4 b) J% \; ^1 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 ]$ P8 G; k& c6 w; ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ C$ r" r1 m' j) X& T
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: r- s( O6 t# x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 u" O. T, Q: r0 m% j5 e+ [! D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ k+ r* Y4 m, x& C# c0 O
點上微辣的汁料，惹味無比。3 N4 b3 C- N c/ {, B9 \7 M5 A; ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 g: \2 Q" d4 s4 n$ s, f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 F5 J8 k+ K! P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 a2 c6 s- w1 N" f( `
地址﹕佐敦廟街228號地下9 z! W: }/ i) k8 ?, v+ P8 ^) r, F; U! `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 G; \# ~; J0 C( {" V1 G- S+ l
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* s% \( g9 X/ n* b+ C4 m青咖喱南瓜雞 $58' M7 b8 `1 W" D; e. k: v
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9 a2 M6 M) p; _串燒沙嗲雞 $483 w* S$ U Q# P% z
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炭燒豬頸肉 $422 a4 m5 R/ w5 @( f; u6 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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