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[b]泰國猛醬攻地道菜7 \2 I" h" _5 V1 @' q3 V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" y0 ~7 x' l8 q4 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: v, z- `' P( _1 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' [. G. a" F" \) H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 T; b' C h8 R. ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ I9 `2 l' j9 u9 E
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6 B/ B3 f9 j. y9 U# C% N& g+ z[u]泰廚班底主理[/u] ) G+ V4 `1 f/ s
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1 A3 z6 T8 Y' E. m& ]$ I- Q( I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! x! i a# K) `5 v; T' H/ J" s! a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 Y2 h( Z' a7 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; @% t: p C! ~0 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 S& {6 {8 H- {# g& i- T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. M* E! P z9 T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 D% e1 Y6 T; r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# p6 L8 B# z" [0 H& s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 v* ]# Z9 ~0 A0 s8 B" d
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9 }' ~8 H" p8 o4 p$ r+ I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" i" o" t* C. ^7 g+ Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 o7 w5 w0 t G) D- R& h
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3 | r" X" `3 H/ g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 f i, f, \8 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 w; g1 I, D" d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& ]+ T7 {; p3 X$ l ?3 W8 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 ]- u5 ~# o9 D) u8 Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
U/ |$ U: B+ D$ X4 H8 h& q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' ?- K: {. e0 c6 [9 e t
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 N8 k- b) L+ j8 a& Q/ U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) O. i7 [* t5 B7 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- R) j# a1 o' X7 p0 P& V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! m: E* h) d1 M2 i( \9 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& g" y8 n4 m& B5 _+ y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( H1 L- ~+ a9 b9 P1 N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 X" `8 ~$ X6 A* h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% ^8 F& o; ^# |1 M0 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, o' {) e A$ y2 D( Q9 u# P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' Z# W0 _9 T+ }% c
點上微辣的汁料，惹味無比。( E. K3 w3 b. f! u- D0 _& L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 E* M5 W& r- {! }" T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 N9 l2 K2 N$ W, w9 U. |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! _2 Y3 P5 |( a' M* j& s[u][b]泰串餐廳
3 h, T( m& i) b- h) I地址﹕佐敦廟街228號地下" ]% F* ]& @/ A8 O2 A% g* \/ x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 O; j4 y, Z3 S: M/ M3 f: g招牌海南雞 $80/半隻9 ], P$ `$ k0 d" Z
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青咖喱南瓜雞 $587 S" F4 ~* Q6 F& ?1 t% S
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4 w: F& Q6 Z1 Y* A6 E7 l) O1 T$ ?4 z0 Y串燒沙嗲雞 $482 c- U% z3 O5 g
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' s( I4 i/ s3 g: A& g: T
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发表于 2009-2-4 12:06
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