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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ J, O' [0 Z0 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 I6 t& U5 O+ ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- S7 D+ F- r9 e% Z. W6 W' o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: b! f" P* } P# c2 b9 N3 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 M- e' p; |3 I# e2 E+ p, W6 V# m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 [* J# v8 _; `" |6 _5 E* V$ T
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% t: g1 s. ]. g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 {2 o; p- M. a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( R9 j3 A8 Z4 a" P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; p, c& \0 L! X7 @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 L& a) A* K2 F$ p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ q0 G0 V, Y$ _. o1 }0 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' G% V- Z! k" L* G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ l! e% R" a1 P( c' |1 x: Z" J
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: @3 |" G* e& e. Z2 E) R, p2 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ N7 u8 Q' a5 C* o5 \* G
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. ?5 ?* Z/ ~, v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% p% Y8 b4 x8 w3 E# B& B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 m6 ^# |, K( Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& I) E; j2 b4 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* j7 N& P/ I( \/ ~2 g. G" m1 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 e# _' f1 J! J& ^5 [3 a S l# @這也是阿 Tu 的心思所在。
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- O/ x7 m1 h5 z8 e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! ]3 b( \7 i0 _: f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 N5 }! a( V9 p# T6 m
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1 n& l4 C1 B# u# |$ C4 e) o2 W[u]Ken哥推介[/u]" ^* g8 R& Z/ y: E3 [# Y
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. ^0 D# U5 s! L5 \% @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ P( a; [# W" p2 C/ M1 M7 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; Y4 s0 T6 u W2 p7 X+ s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) S% q* R$ C) M8 H
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/ z' S& m+ O+ r' k' `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 r8 b6 I2 Z4 T) m3 n$ k: Z( D0 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ L0 E4 N5 E: \8 I0 B$ C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 J: U) J0 E) F# G3 @" D, D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 e% _* k k. ~( a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) r! t5 {( u# q/ {: z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 r% `/ p/ ^. l9 s# j2 ^& F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( [ s Z$ d% t. G- y+ ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- z; u7 I' {8 B/ y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; h' D( X; O: f) a點上微辣的汁料，惹味無比。4 }) L3 f% G7 W7 {; i, R
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5 n. w6 D0 K' u3 l: z[u]香茅豬扒 $48[/u]
& H O& U- F3 W- a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 A% r7 l/ z8 M. j5 v. K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 X `* z$ h' x* N
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[u][b]泰串餐廳' B# c4 }* D3 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
. s4 R2 q4 j. {8 |) L. I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! ?) O) E7 n5 S+ I5 b q& H青咖喱南瓜雞 $58( X0 @1 }6 j! o7 K9 V# {
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 z7 q& y l$ X& }) {8 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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