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[b]泰國猛醬攻地道菜7 ?; g2 N8 R/ K0 o" A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& j, x4 s% i" f& f4 O7 \; N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* y0 Z5 \2 O* R# }& Y, a7 f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 a+ p! |3 x, M0 q7 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# B- C% X" F2 J- Q1 |+ r: A- [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 x+ E8 N9 A& O) P$ Y0 |, g. }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# v$ d2 g9 a8 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 L0 M: }! r& k/ h( T9 J9 C- e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 n5 I. l: ]+ A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) x( d, n+ P! Z% |. j0 i* u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. u% \" C+ N7 H* n' h/ _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- H8 [2 d0 H% R. K: S8 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) P1 y/ M' U- Z, m- u8 a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], k6 l2 s" S" U$ c% t# z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 f& s4 g$ g6 i- C" H; H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: M' L( @3 T, W y5 l* r: u8 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" J( ~. V1 v( A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ U( I( p, E: F! V" O0 j$ q# N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ c3 L9 }! H, G. U/ [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. x8 x9 L" t5 J9 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' G0 B& j" ? C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ V4 [! C% `( a% e6 C& ~. E
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$ U2 M% x! s- H) j2 h0 R) u7 f( [[u]Ken哥推介[/u]
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* C$ a+ k0 d8 C0 s* P; K3 Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( x6 F* i2 q* [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- ?' h c7 h* [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 |, q( {- y0 R4 u3 w7 \2 I' J
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h$ M1 N& c1 p% Y) o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. B; X+ G; W* S" p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 }) N8 g/ W G/ W& ]7 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 L& X! V$ e7 ^! g) e( Z+ d% u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ _4 |) e( i6 D2 z6 S7 G P
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3 Y& T% i$ J- }/ N' g. d7 Z9 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ G3 U+ q) d! c0 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- j* V5 I3 z( c7 x/ P2 u1 k) Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 _1 J' \3 f$ J; ], e# i# f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 ~0 a2 M5 K7 L' j/ W( L" }7 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ y* z* V+ G6 u) S: w$ t點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 t6 J& ]4 p. I% _8 ~[u]香茅豬扒 $48[/u] {1 n$ Q' A% |: \# V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 b6 M' a. [4 X5 w4 t$ G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ `. d6 E( o' v7 P
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[u][b]泰串餐廳
" ^" w# S& b" K1 X地址﹕佐敦廟街228號地下
. C* u' r! r9 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]* K6 ]' k& u& l
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招牌海南雞 $80/半隻6 M5 t% A7 ]9 S" X4 z6 u
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青咖喱南瓜雞 $58/ Y4 [, x. d3 @0 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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