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[b]泰國猛醬攻地道菜6 [5 J5 t/ o" L9 w$ Q' |
, m2 M/ N+ j+ S, v8 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! j- T: h& {. o8 J9 c! C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- L: w+ G8 G* v- L7 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 o1 s }& x+ O( g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% x o7 |. j2 b+ v5 L! ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 T5 Q2 v- R- R, |( o x9 [
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( u G! M7 T5 x8 R' k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 q+ J, B% p4 H$ b" j8 w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& w8 k4 z' F2 J* s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 ?8 M* P, o. I l
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" \# F& _' h/ U" u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 F+ g5 x5 E- y D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' O) w% d3 Y5 p1 B3 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; l, D& P m& ^; _" l9 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% q S O0 N& \/ K! R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) z% q/ d, M3 B a+ K! `0 L7 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' v+ P" V% n0 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 f; C& g9 S6 L9 B; k( G/ Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
Y7 n( o& ]) @% S7 b* k2 K* X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 [0 c' F+ h0 ?; Z9 \: d
這也是阿 Tu 的心思所在。5 t* E/ U: ^5 J: M. T1 Y- l
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) q8 h4 ~; `! e" m% Q7 P: o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 G3 A9 H& e( Z# K1 n) U* K$ s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- @" M( M* n+ f7 a1 `
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" u9 @2 o& b: z8 i& y$ ^[u]Ken哥推介[/u]- K' W B- I: p$ \0 X: A0 |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 r! }- V0 A9 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# A* M# J9 l( [ _; m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 { q) s" u2 h& d2 \
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3 U& n7 V7 Y. d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: m/ q: u) R8 W9 _, G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& K; T! L6 V1 X/ ?- h! W/ h4 H5 C2 ~. Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 I! u# F* s0 T8 x, a7 F n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 r& L6 ^. e" A X0 m6 S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! ] W; P$ \/ N' c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& D: I( ^$ S/ V2 G' _6 A! |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 t- d6 [7 Y0 B0 [$ C- \/ Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 \& ?( p$ v5 b7 S: l& ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& c0 h2 L% k9 \( q) W2 |( n1 u點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 X+ A8 {$ q* b) z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' ~6 T+ O1 W+ D+ d7 I: J" b" X9 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 A ?1 E" Y+ r: V+ s' O* U[u][b]泰串餐廳
( v+ t% Q3 A# {地址﹕佐敦廟街228號地下- k4 G% k7 z0 G: d+ k& u5 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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