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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( O, |1 A3 @" c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ O X- g$ K) f3 i# Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 m8 e. v( V0 {3 h- x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 n/ P- }, _6 Y6 C( Q6 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 [( n& E' p q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! X7 J9 W! {. t+ E! ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: d7 o& y2 D% i i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 H* f/ }: m8 k5 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" ]8 P! ~; n; w& v0 `# o; r$ ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, P) u5 v8 B7 f: i; u' r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- R8 M( \) [- p1 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! y. v5 T4 p }! M! n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 k% Y; K6 d' V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ O2 {" j, b( {' x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 s1 j9 j- ~3 _/ K8 }) M+ x1 H8 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 T. W& j- p: w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 s! N- t% ]7 s3 J' i8 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; a( K4 t" g! R' q! K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 S* n( o2 `, ~- D8 G0 n1 `1 v這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 T( b: {* H6 y6 h7 C5 T {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) q8 v, \# F5 Y
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! ?6 ~7 B, V# M9 q! _9 A9 c6 H5 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! X) D6 ]4 N5 k( w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' p9 {# m% i( @) y- w/ s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 J0 n' I6 R2 V' D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 u; U$ l7 X& h, `0 ]% j' Y R. |( ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 |! G5 Y5 H+ ~
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; M2 K* l% n$ k+ I% ?: l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 @5 V/ E- t! p6 t* x: r; l. r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ M" d, K7 l) `( G" A
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, {) r+ u: y; Y i7 O0 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 P) c7 B" l2 C& {; G' L% l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 G _# u7 N7 t8 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# H9 X3 w8 N* ~' W8 ~; t- h% e- b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ m, t% J* G/ ]: X$ T6 \0 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 o3 Q0 C# _4 m7 c d W點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ N+ P& f6 m' V" H! p) e[u]香茅豬扒 $48[/u]+ Z0 X. ~' {5 _. k7 k- P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( S; A R* V s6 ^' O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 D( b6 B& r9 ^# E( K b% u& v/ L/ W M
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ l% I- s/ l" D& |. x; l% H查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ D. A$ i& i. R) s9 \' @
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 m+ X; A! B5 |. w
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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