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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 O/ V/ a' O* i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: E- U& F; Z0 V7 }! l& |: L( X# U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 K# p2 L/ D! c1 s0 `9 b$ j3 \! e+ f; z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 G: C ~! c# z; L7 w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 l q# @! B6 c% a1 t; f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
r2 d/ A7 t! L: L0 Q" }- n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ b1 c. u- G0 ?# q) {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 @. S1 `9 |' r9 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! S" t& T. b# }! c. A9 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! A# ]; l0 e) P" m3 O- Y/ P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& E4 C7 K' _6 w* |" e' G9 {$ k Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' Y3 V$ a; K& n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 m* U) o& T4 L, K5 w" s* y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ G) v: K( r4 V9 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 c) i. }; v) J* b# v' c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 @& o: d* y/ S. L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ w: g" d% P' ]4 r* |4 c- g5 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) A y+ G1 S0 b O; U) e
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0 I" _! O: R1 K[u]Ken哥推介[/u]
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! ? C1 C! R7 L, @( I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: Z4 |/ t, |9 A6 x4 T+ _2 z2 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
|9 v# A' [, v& E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- Y3 ?& C' p( T7 s' D; r, R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& a* y- a* K6 O' T* v+ W! p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 c% E4 n) G* ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 w1 X7 [( q5 J1 L
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; G$ p8 E0 n8 C- e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 L, Y( k. E. t" r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' Y% }8 ]: }3 b& I" p& i O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. }! K3 r) d2 {9 c5 g& Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- O- k! W7 V/ w# r1 m
點上微辣的汁料，惹味無比。7 B. t1 c7 B0 }' E y {, f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 R1 T7 x$ u O, y$ r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 l/ }2 N" {" ~* z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 y1 D3 r; d3 Q5 p6 b, i7 M, P
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[u][b]泰串餐廳
3 _ F) |/ Q+ g( R+ |7 K地址﹕佐敦廟街228號地下4 l4 A# i4 V+ O( t4 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! l9 S, L* x% @2 z/ L! v串燒沙嗲雞 $48- X' C4 @/ k) B
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发表于 2009-2-4 12:06
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