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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 C, u1 [& M7 P1 r9 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ _8 `2 z0 B9 A5 O3 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ S3 q6 p' {: F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 G! [0 A' t0 t1 r% S B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ j5 f; e. v7 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. Z2 E. r3 V/ Z2 C8 b; W[u]泰廚班底主理[/u] . @) X% b, d6 d& W }9 |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. _5 ]5 r0 T; e5 A: B) ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, A" D) A$ z# U4 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 W8 O! Y# A$ T! L% x! }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! {- M+ ]# N: Q. H3 t4 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 }( Q- i% U) e. b) t/ n1 ^2 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, V& u3 e: Y- c- o6 J5 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ F: L6 I' S' w1 D; X, A1 u1 B9 l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) I9 |% G* _' p$ m8 s
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& p4 {. ?6 }8 A) r1 H9 T1 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) @: C9 j% ?6 G* N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: o8 e7 I5 M2 }% z7 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ V/ W* k/ Y, {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 k3 Y6 |: X( x" S* ~' R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, W3 T) H0 K' i2 I! ?& @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- j p& h6 P+ A. y/ G7 M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 b; J3 w0 r0 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# H/ N! M8 ?/ q. v2 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! Z5 @$ P/ @( d) \, k" q
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* |- g8 }3 e! k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( s, V" Z& E2 p8 @7 ?3 H1 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: z0 ]! O& O+ n9 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# g6 M8 t/ M8 M" s* p6 h, [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" d2 u, g6 V# C+ ?7 a2 r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& {: ^: t& i" s9 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! n* {: g& P0 G' M& u7 S7 m
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* m+ [. S. `8 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 F' m" z3 ?: ^4 N z0 W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( V M$ t" I( L3 E1 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" R+ U7 W9 e; o5 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 V7 r2 v- R1 }7 ~4 P
點上微辣的汁料，惹味無比。7 e6 b, S* F) }7 B3 p
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[u]香茅豬扒 $48[/u] M/ u% t- q1 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 V! S: z! x$ `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ ?# @# [: g% c$ S2 T7 \
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[u][b]泰串餐廳7 z6 d+ O+ @- M; [& ^
地址﹕佐敦廟街228號地下: c; R9 u( q& ~2 O0 ^* u" D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 c- i+ I; ?9 A串燒沙嗲雞 $488 L% N" R5 P. t# X
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J ?' G" T6 ?3 G& H5 J" y炭燒豬頸肉 $42" Y! v! x M1 }# Y- T
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香茅豬扒 $48/ B7 G2 z8 j+ B' ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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