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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! \2 k! N; z; y& V4 L: z/ H! E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 f, p# X* a+ d/ Q/ ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: A8 @# _: i9 ?) a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' Q3 \* v/ S$ W7 R" f5 m0 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 S" U$ N+ z) ^) V. C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# Z) f* H- I+ m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: J9 h& i0 T1 b" {9 q6 L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 _, a3 V) H* `. i7 F! w7 D- Y$ ^: A4 E
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3 N0 B- I% I; `, R$ c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， c* k2 F- W2 `2 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! S; e7 m0 ~2 v0 W& d0 [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ U) a8 a4 h6 w0 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; _ l5 c2 E4 b3 s2 c" n- @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. I$ X$ z4 S q; z5 N
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8 [4 b# }) b. ]4 _) L. T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 u/ S `2 T9 J. s: u8 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; w# |- v! J# `1 |* f0 h
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: p2 }! {1 c. H9 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' _* ]/ Q; [9 M( X6 @" ?6 W$ `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" w6 ]7 i$ D6 I" I' L5 ^! }0 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ H( O. Q" N, d1 A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 d9 n& [7 K5 h0 M9 f# L- d0 C6 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ v |$ g3 D( r2 J' h. `! H7 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 q2 b' P5 n2 l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: \2 L" Q# ?" V! j6 u# y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 c5 t3 f. b" C0 ^" K2 C* S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 S+ e$ x, H1 ]% b1 V( {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) E! ?" j' X) k7 D% E S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# x, `1 c+ g2 q. w# e! n' t
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% p$ Z& i% b! E( t% V# _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( y6 t1 o; a, P9 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- {0 Q$ I: ]6 d4 N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 m# j9 k; _) a6 c5 m l$ |' S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. s* y) W& u9 U7 c6 Y# C9 g l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; h; C3 x1 n8 @" P/ @7 X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 F1 r1 s: { u: x4 a, {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 ]1 P4 F7 A% p點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! d! f' W' n' f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 _; e: f; D& q! K: H7 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# N, l* C+ ^2 @地址﹕佐敦廟街228號地下
5 L" c: g" B0 h1 e查詢﹕2264 8383[/b][/u]! C/ j' f6 X4 f4 z( ^0 v% M
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4 j' E( J8 Q& a# H2 o" i- j4 {招牌海南雞 $80/半隻7 p" [2 s* `' K# K2 L& _
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# P; D/ h: h6 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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