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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ S: v% h/ c8 f' h) L
) Q. Z7 G$ \* q* z* J 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , o$ i4 ?/ Q! d# ?5 t3 U
' a/ H) N6 }% L i1 ` 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " d3 P3 P7 u3 w* w( T, H c" e
0 | q% w: K( u$ B! x; T/ D6 [ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : F K6 K8 X( s' x
; i! l( F6 C. | a5 s7 Y 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 0 k4 i% W7 h! O3 E# a: c- A2 v
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - r1 _- p7 k2 V$ u7 I$ t5 {/ |
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 7 w! K" D8 C9 W1 V" E
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( }" b' B8 w* f4 T, _& ]( C6 G
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 " t; P( M4 l2 b
9 O5 z. J# f, {" s- V% K 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 z! O/ l `4 n! w! ]3 O0 z
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 z. H' g4 m3 e; b; q# Z. ^
' `9 i, k' i3 ~ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % y$ {; R. L3 }
* ?; h0 ]8 g% _( ^9 u; q0 Q 小提示：不同食物留住营养窍门 7 y/ H2 [7 F0 d, ? m9 | x. H% w
8 ~, W* @% ^6 ^; H( Q6 H 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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