【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
& I  g% d8 z9 H! Y' J2 V7 o
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
/ G" d5 R4 y8 ?6 i
  Y' k9 A& m( y7 J' W　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
$ q8 j, z; l0 n0 \" ?1 `2 R
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
- k3 s+ [  f" v
9 U: O( v# ~1 e  s0 Q1 c6 @　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
) ~) o. I' f( b) ]
% L. W+ F% o& m2 `* K　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
9 F; v- `& Z, i1 z: Z, ?: H
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
! b6 Y9 [+ {; N; ?  j: d( e( y4 y( c
7 e: G0 D+ G( _3 A　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
* F; z* H; S0 M1 Z5 @& @
. \+ t% [. C; R1 K3 y1 k+ Q/ x) j4 m　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
6 V! T  Y# O$ Z# d# Z! M7 [6 }
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
9 n" |& l( V) W5 U; l
1 _" B- ^% U4 r" c* G　　小提示：不同食物留住营养窍门
! v/ k6 k/ w  D9 R9 _" v( L
　　蔬菜：大火快炒
5 h, c/ K1 k/ }
; _& _. X2 X& O1 f7 J　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
/ N6 \. Z& s/ y! P& n0 o% k$ Q
6 o0 z/ {+ U6 ^9 r/ m　　肉类：和汤一起吃
* u3 D& n1 P8 i
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

! X# O% q5 H  E2 b" r& I, a　　面：蒸比煮好

* }) ]) T7 j  w. t- X　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主