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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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9 [' J2 u5 }( s: O+ u 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * T0 [( C* y: j. Y$ Z% p/ H
7 i' C+ N& F) }3 G9 r0 `- @% ^ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 " v* Q: S& R3 C' s$ n/ i7 c
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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! s6 x; r' y! r8 {5 U6 @ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 8 k+ X, d, Y+ M/ z7 i
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! S8 ~1 m( c# X
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 / b7 t$ C4 i6 I. R9 A, p4 K
X' ^" e3 ]. @' y, e 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # P9 n$ p4 Z/ E! g6 C: U* b$ z
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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7 v' K$ E& o; m; u8 U, U1 @' p 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 : H$ h. [5 F( @8 L% ^1 t! B
G v; n n+ X% v! S0 c 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . d2 {4 \7 N- s6 a
3 q+ r; W: D5 w( K3 [% {8 g 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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$ q8 R. K8 ~( I$ b0 R3 E- L 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 ) j6 M g5 v, w9 d2 S" J
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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- Q- Q6 p0 [) w" ^, t/ \0 W 肉类：和汤一起吃
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% e1 ?1 e, ?" T) T, n- a! { 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 _% m7 [; O3 Y: S9 X3 F1 n' G" E
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面：蒸比煮好 7 [. W( g7 L1 \/ U5 E( U! e
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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