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一、
! M( [( O5 [; [: ] c1.买来青鱼，切成鱼片。 T+ x9 `8 `3 _) w. m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! X( k2 Z3 W. D% B3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 j% M$ W5 P3 t
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& `& U0 T: E9 Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 l5 X- S! m) P- O6 L( v, K o* W$ k9 ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! n" j; c5 l9 o1 ^7 Q
二、 7 v) j* _5 _5 n$ \3 H
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: `; k! }7 c7 s1 {$ K5 Q0 f, r或Tilapia(罗非鱼) ! T+ h6 ]2 V: I [/ x; f
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' G$ J0 L5 S; W& [* M: T一条 5 |! z2 N" m/ i7 \$ w6 Z6 |- b( `
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( U5 _6 ~% y5 b$ }$ C) {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% m2 f8 v& `6 w& `" h% G1 t" g" t, v豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, c0 `3 Y/ a9 p% |4 c% T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 d9 S9 |/ i) \9 j另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 n l b8 ^ c: l8 c$ P- k3 {- O做法：
. ?) k' Q3 K. B: S: ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ P' B1 s, ^7 d" [, f* @+ C2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 Z7 B# f# O) d: n5 z+ ^4 R1 E& b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " n, I! K$ J8 j8 G) o2 }. J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * ]7 L+ t: T- K& u% D
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 D/ l& s0 U/ G. d$ [
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
