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一、 % E* g& ?) P: r
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 K6 _- `6 T' F) p$ d
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( F% ?6 t! u9 W- e( N9 ^0 f+ b+ Q; T& O
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ V1 Q: Q6 y4 K: G9 }+ t9 u i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) d$ ~ S5 w& u, x7 n( Z% f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 i( Q9 ^, n* w g f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , i! A* P, V, B0 J$ k+ v
二、
: U/ M8 `- Y- m" r! r' r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' k0 W7 A! {) d7 T, ?或Tilapia(罗非鱼) 3 q1 k8 ]! [7 o5 D5 X% f1 J& R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- Z8 t# i# H1 D3 z' {8 p7 ~一条
( c! Q$ _" m, e+ B4 |+ J" M. p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & v( g B( c; C( l; U' t
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 r6 ~4 y0 \9 U, h! {( s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ e- z& C$ b0 {+ _! {, ?4 A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 Z$ @; W7 `9 m5 W3 e5 t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( l6 S7 I) d2 d/ x
做法：
$ J* D$ ~( `8 O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- ]9 _9 P2 R' @* g% P& q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& V$ C2 S3 q# T7 }8 y) d& q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * p1 e5 \) E. H0 U- u2 N6 l. D
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* Y( V) n$ J8 B: A7 `* b! T+ e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
