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一、 7 t' U4 W' e8 U. X2 s. S
1.买来青鱼，切成鱼片。 % W! `% p, q9 o. L8 i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * T* U4 k. t. V+ {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( e0 i5 |- K W2 ]+ G2 }% l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; N+ h, I0 b- ?- E2 t
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
M @0 U, g% B7 E$ v2 z4 v8 p9 [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 R( q. \0 ]) R5 E/ k; @2 H6 e. X
二、 9 N* d6 t5 C# ~4 u( s, D" p
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ {/ E6 F( J( I. n( `( z3 k( @或Tilapia(罗非鱼) 3 r V/ @+ h8 k: s4 T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ Q% \; H. S, F: ^
一条
, W) E+ |+ h8 `配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 f! g0 T1 _# d3 z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" i4 L, G- K. F( x6 I豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- m4 W( P, i8 ~4 s( W |盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , y$ f/ w& x7 G: y2 W9 `9 k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( b+ l# a* ~, A5 O6 Y
做法：
% H- N& U2 e6 H' d; A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) e4 B& J& `6 R! ]4 B* w* y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ |8 }1 T* O( H# j1 k1 B7 ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . |. M3 S: a% X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 p/ V% d- E/ ^! w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
