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一、
. L2 p1 H1 S$ E; e1.买来青鱼，切成鱼片。
/ e5 s% i5 Z8 u4 n& c( o8 i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- U& n$ _# D% v4 j4 `& f/ ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) X! X8 a& B; R% u; z9 [9 u' F4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: f4 {: c3 e8 S" A. `5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , B' w2 J! X, X; J7 B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
B R6 m. O+ D& g8 \二、 , r4 s' M, C/ P3 c0 X( @
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 ]2 U) P6 K; i/ F7 p$ ~
或Tilapia(罗非鱼)
7 }) ?5 Q3 W& q# U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' B# s+ y2 L: b" o) U/ ]( K3 G3 h$ F5 d
一条
) E- }7 `' d9 z) J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: B& u; i2 J( I2 {8 n& t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, p2 M& p- W9 \' ` H( E/ r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# ~9 P8 c. Y5 Z! z$ h/ h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
r) o1 j6 E6 o1 _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; q4 C& s6 l( [+ O4 V
做法：
; l) J( H+ }2 `! B/ ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. [# @, H3 l1 a* z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( n- l" Y$ S/ H, S% K1 D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
C h, g3 t. }% i- @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ c" [" a( ?1 o1 ~% n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
