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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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冰凉蜜豆双皮奶
7 c( n# m: ?" Q( @/ c( B8 Q1 H$ v3 Z1 m; G) H% `0 W. B
原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)
7 V; t' S- Z, q/ B6 d 做法:5 i& C6 f% C8 D, v5 m" w
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。: M6 M' H! x. i$ J
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
) l, P5 R" Y9 |* i3 f( P 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。; o1 S2 B6 Y. R& T
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。7 r* M) K+ r# O" Y, q$ x# V
超级啰嗦:
1 z: g/ J/ C8 F0 S5 O **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。7 _. {$ N6 B* n, n  L) C5 d* |
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
/ q4 h1 X# n; p8 |5 ? **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。- W* I; s" A: y  p0 K
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。# |. m& a6 M9 R8 U9 n/ q
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
. @4 k# u- ?6 p* ^4 I9 ^( d **蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。4 }( Y4 V( _8 n0 e! @5 y1 l8 A9 D8 q
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1 k0 T$ I; ^! I6 H                     香甜水果捞
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. b0 I  B$ ?9 D' V* u6 J原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
. W: U" B# I7 T1 z6 p
. V: y& A1 E( {0 a2 T# O调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
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5 N2 F" e; i9 `/ H+ R% M 做法:# A3 H9 J* c; k& B' E/ d8 A4 L  d
( `' V0 ?# f; h. B
1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。: \9 ?" R1 t3 x7 r
) T8 H5 ~5 l% R# }$ C: F( n0 G
2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
" @7 z- s- G4 e8 z0 W' M
1 u# i0 z- s7 o; B7 r6 t3 \以防氧化变黑。
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1 M7 P! w* F/ c3 ?' v' X. L: f 3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。# |; y. S* z- N1 @
. x- C! \3 ]6 ?) Z
4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
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超级啰嗦:& A% S& C; o; T* a
! s" U; d; y3 c' \" y- }$ J
**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。7 h6 }+ h  z& V( _- h5 b

$ e0 e+ v  c; s4 J **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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0 y: u7 \" S" o! e% z+ m" V; H* q+ n **冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。8 \1 R3 \8 p' F6 h

% Y% ^) d, r" p2 J- \) c4 x$ R **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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**放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
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**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉0 q( ~$ u$ f# e* s- I, D2 {
           
) w$ d9 b% P) R5 d' U2 Y; A& U      抹茶风暴冰咖啡! p  L( i3 q4 C- [9 p: [: P$ W

6 J3 D3 s5 j5 f& t  N4 m" d原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意' |' R! w7 M, C# D+ C
+ Y9 U2 G* M1 e# ^$ _! d
做法:
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1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。3 x4 [' V8 G. Z; p6 |+ C- t5 }
4 |" t  C& i7 r
3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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超级啰嗦:
! x( Z) M% O) o# z% i8 N2 M! J5 r, @5 w8 D- K
**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。; m- q) G( K2 Q# v* `" E
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。) ?) A  Z% M% f( j  }0 M5 O

: U5 w4 |1 O, z9 N! |3 \ **喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
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**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。1 f* q2 L: m& D9 O7 s
包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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& q. ?, G! X4 O5 _" [' R/ W蜜爽绿豆奶茶
# B! F0 V# Z' k2 a; K% {9 T0 ?* Q6 }  G5 {  Z: @9 t8 J
原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
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9 }% G6 B5 c% e/ V) ^  O9 I 做法:* {# i- T" l: [8 C( `
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。0 s( ]: I6 G5 O
" y+ J# a* `0 h
2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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超级啰嗦:
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) O4 N$ @3 U& b' P4 e" x **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。' W  T7 `* ]6 g
6 O: x4 z# r' H5 r9 s
**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。: O/ Z% s) ~# ~3 N$ e# Y/ I
2 J0 a! |6 O) g4 f5 ^4 ~3 c6 p
**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。; d+ x* U# @, `- T0 W9 l
2 G% m1 [  b# H1 ]8 c+ w& l
**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。
+ V+ T# _* E  O. B3 k
' @8 f, F: K2 g1 \5 b  G# f **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方- Y% H7 f& a. d; E9 L: b# s3 T

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  W. ^1 ^" r$ W% }三花降火茶! W- I. Q, p9 P0 S
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原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放
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做法:2 h, X9 C# z2 h  P$ f' Y+ v

4 o; S7 f2 J- S% h* ?- V  { 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。2 n1 I' A1 i1 L6 [9 ^+ {3 c
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2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。1 [$ h' n2 }( D8 L* l
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。& k, V7 k2 a5 w- T7 x, P$ g
) U! d8 m9 l# U. g
超级啰嗦:
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
6 V# w. j! ~  ^  \
9 |& P3 W0 t; } **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
- N4 n/ ^* N. p4 e
8 j/ D; n6 ]$ T8 r6 j& G **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
! t- M9 Z; j! H* u% B2 z# C3 D9 Y4 H" |0 H& U* P# J$ z
**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。! m8 |1 L4 Q$ F( t/ \, u
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**菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
& {0 b2 d# j7 |8 p+ r6 f3 b法。
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1 |) Z+ k4 Z: K% K+ @  t2 x$ K4 _* l. }$ P7 |6 k2 F4 R/ B
山楂决明子清脂茶
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9 [$ k4 F& O. E2 _      : N  O0 {7 m/ v& C4 E2 {
原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
2 k* y5 T, ]9 U# a% |+ o6 j 做法:
2 q# B) X7 U* k8 c, i+ f+ X& n: q8 q; |- s/ l: |8 q5 e
1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
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2 n' G: ^$ ^1 L 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
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3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。5 l9 C: I0 l% p& i/ p" G, _4 m
0 b( s* t1 B6 j% G7 y/ X  s7 j
超级啰嗦:4 X9 Y) Z! l. y7 x/ r9 ?

8 _8 ]: w4 B% ^* P **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。8 ]3 x  t6 `. O, l) T

3 _2 b- k8 m: Y, { **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
9 H4 S2 }, M# {5 t2 n+ d
! S% K0 ]1 T# S7 Y9 ]; B" q **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
9 B/ }/ \( h# I$ S+ ]1 e **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧% V3 w; o2 @: F

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。
9 i* Q5 B# |2 n9 O4 n谢谢亲啦。
- l- _. s  r: t! k' a  v/ u# h  c夏天到了,自己动手作甜品吧: a2 H8 b" R, P; t/ U/ k
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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