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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴% H6 |% a9 C/ e7 K. ?: F1 m
独特香料9 _: ~% W2 i/ O6 k+ V3 u
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。0 s6 p7 M- O, }3 F) d% E! g; p
( J' `' {( `+ [5 V# i$ m$ N 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。 X2 k; Q% d/ C# {: H1 U
$ t$ r: d* I; x9 P* _ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。/ ]: L/ z! F8 y4 P# v- z& m
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香茅：同时具备水果香和香料香。' p, ]* w4 B5 P* ?& b% f# j* m% f
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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. Z/ j3 |' |$ Z 主菜：酸辣是特色
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' q8 M" h) J s$ D! P B! j 烧猪颈肉，嫩中带脆。9 g! N$ `' U Y a
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# P5 z7 V' n7 G) Q
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) }- m8 l8 F5 P
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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2 A! p* u! L y: @. |- _ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ E3 S- l6 r& X6 c
, s& f, a# j1 M 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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- h% S% S+ T3 T b) t, L. Q$ J5 h 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。7 [+ E1 g' @8 z$ I. u; z, b8 Y+ v
餐后甜品： 风味水果最清爽
1 L" ~- y b: m5 \7 M! \泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。; p- ^( b0 v( ]5 V: P" W
/ B1 e3 T2 N. o( O& I. x b 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 s- \- A: {3 Z2 S+ V7 T" K2 ?
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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