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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴4 t4 X+ b' Q2 M5 j3 U
独特香料5 c/ k3 V+ {( m: d" D4 U
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, E7 z1 k2 ?+ t( ]) Y) G
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 l, u/ ^: g5 m2 B6 x0 F9 W+ _
- w% T; F0 a; a6 n' G P3 H 香茅：同时具备水果香和香料香。: a! }) K+ Z6 H
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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6 F2 B9 L9 t' y. m, R# L 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 j! n4 x# r! A" U: _
" H+ ?- k$ Q* X 主菜：酸辣是特色! O5 l; P4 z! O
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烧猪颈肉，嫩中带脆。: H+ Z' v0 X' b" w H A; O9 ]+ `
0 s/ @, b- C$ [, e0 U佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。) e" v3 Q7 c' K6 R
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗& D# Y; A- \- l* w+ Q0 O$ Q C
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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5 I, D+ x) Y" s0 @( C) z 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& w) Q" h: n- J1 i+ E
) C" Y# q# d, w9 s& E) R. A$ O9 Y3 z9 I 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) j6 _- i6 L2 O% k0 }
餐后甜品： 风味水果最清爽" d# w% ~: t. i! {5 T: I0 \& P
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! J7 ~4 V; u& p/ @
6 k6 b: J+ a1 Q+ T" A a 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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