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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 R- E5 s3 l+ W0 X+ D
. d3 A; d8 ^8 J: z, d7 K1 u      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 z' C5 |. A2 ]2 U
$ P' q% H+ l6 E& A3 P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ) e1 a6 |+ @/ P

$ W: L1 ^6 \' Z+ m
  
' u' H: P8 Q. k- n$ Y. ~1 P  J+ @4 W5 ~
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
- W5 v# E+ U' ?8 i) H
+ K$ P; [/ I2 f- B7 f
- e5 h! M1 i* I) H0 T! d
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 1 T7 @9 ^9 h0 q( i
! K/ u, b! e: ^  i' T" W0 a
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 K# d2 J' W/ `. D8 F% p. f. n
4 q; J  c5 J8 D& _                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " l8 G. U% b* X4 M& s8 c/ S/ U1 I# j

& W# J4 V; ~1 W+ h. a                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30); t7 m; x7 k4 T" x! L; A8 }& h

, K4 g/ Q) b# ~3 D& U  B# r! Y/ L                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
) v* ?8 R! ]' E* B8 H  ]# N, q  ?

' O: ^! T. X* Y; i# H9 N
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
9 \8 `$ w! X/ v; r" v8 Q0 w$ O* K' o# r) a7 U1 X
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
$ x2 }; z- n' C+ n! M0 C9 k

* C2 M" q9 k7 I! A           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ u. g+ x5 o/ H1 j$ T$ O% O
  R$ d, _7 ~/ K5 ~" Y

, x: }/ @0 y" A4 m2 D2 {) S
4 D6 a) q1 E- y* e% x, d6 B
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; j  ~  D- r) c- t8 K
$ T' V% h6 r" q5 E2 K) M- f: Q, T% T      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- V3 Y6 b' P- b2 M7 X4 l
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* X6 X0 O+ V' |5 Z1 C
5 k( L1 y$ e7 h, w+ R0 l  m6 G9 z! r  u# @; o% x5 Q: ], G

6 ~; {0 ]' S/ M" ]8 J" p
0 S5 D# }" D; q2 r- ~/ t【材料】:
4 \5 {4 J! m0 n4 @) s4 S8 ?" \! }+ N9 Y' G6 r! Z
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ _& O' X' N& y
- a2 M; i- C' X2 g. J4 O$ v7 |
    B:黄油50g。1 H/ `0 x+ K3 G( M4 o- D* Z2 H& Y
8 s3 w/ C/ \5 {; N+ j5 Y6 X
5 Y9 N5 y2 x9 V( c* P

% L0 y4 |" M2 i1 h) A* G& {【做法】:: C( j4 g4 M3 t) z. U& v& ~
, S9 H- _! |& H
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' I. O" I! c  m3 X2 i& z6 z% U  L- b5 x( M2 E
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& Y) ^- ~& Y1 ~5 I& \* J) n
  A5 O- C  ^/ G3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! {( A) O2 ^/ E( p7 s( F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' Q: j# Y8 Q4 c7 V( M3 F# s, j" \
, l* Y0 Q9 Z& L& t

* L* f- ]# k+ V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( O& X9 |5 `- k. q* J) i; Q9 a/ |+ }+ j# O0 H/ P: L
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
. _  ^5 ]0 Q! U- @. R( e* {: e7 l' s1 d7 T! h1 Z0 Z
- D, p6 ?" H' |% |
, Y$ m& C! S+ b2 n
【注意】:; e2 W+ ], L- \. B3 p
6 x; w3 M4 c& n5 s; `
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" R( E% I+ y* D. H4 Y. Y+ D

* D+ e6 c$ H! T, N5 s* h- I3 s   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ M  @( X$ g6 y% s1 O) i  h# O

0 Q* D$ y( C! `0 k下边是刚出炉后拉丝状况:: k: P2 K4 e! d, u, c
, c) \; P( }0 T. w5 O6 l( G9 p

/ g% V1 T2 ]; i% X4 c
0 Y# D; p- C* `! S/ G5 V8 X3 r* }( c" z. o( N$ W1 s& b/ K

- l0 |$ ^+ |9 ]& I# [7 M6 X+ U& v面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
& A6 s( N0 d8 I2 B0 h3 x5 Z! Q1 E3 l6 d+ t( J

; {( P+ G8 V4 p- ]$ b9 \& b! V! R
6 Y( K1 L0 ]# u$ P5 J[img]
' p% c2 O* n+ g" M# C; ?! n% [+ k/ y8 o' |: t2 O5 p8 A0 h- Q* q
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
, X: X0 v; U6 _4 M* V/ X. f. B- B# b2 f: W
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 Y" q1 a9 e8 f! J' z+ T! V7 d# o

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ u! G  y/ J) U! R0 W; d. J) H; i. @) K
' g8 ^6 n$ f! U: \
泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 P& {4 o# B9 l7 [
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / }: f+ ^: \  J& @, X0 P  o" x2 K; U
$ H) l1 {; a4 E! q" C% T
泰式甜辣披萨的材料:! N  t" @2 J8 z% M7 S# d- f
(28CM正方形烤盘)   
; j3 y/ ^) f; Y$ d中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
& H  Q! C+ h! j0 b, n  
( g( ]1 J3 N  l4 u- H/ d0 e' i泰式甜辣披萨的做法:6 u1 c0 J7 J; Y8 f# _
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
1 e$ x/ [7 E: X9 [6 E2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
) |: E. _/ A+ C* R8 m( M* ~3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 A- Y& I. w) B. L
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   2 S' M. ]& @( s8 q" l2 u! {
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# B5 l1 R/ ]/ y& z* W# C; f   * z8 I# @; L  g' S( c
提示:
+ t; D4 O1 Q3 r% ~. {还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
! L+ p! p- l! s3 `1 ?

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 }% Y! B, {& t4 l4 a: x5 Z
7 ]! H6 u4 F' ]9 E. h: z( j
巧克力水果布丁蛋糕2 G0 N( a) {1 n0 b4 c$ @# R. B
A.可可粉  37公克
* b2 k2 S6 o; g9 Y1 C( [ 熱水  147公克 ! |, b5 J$ x/ t, _# }. |3 M+ G. v5 G
B.細砂糖  184公克 ! O* o7 d# o8 Y$ x0 }8 T
 鹽  4公克 5 L! O" H. A, q" _9 \" g. n
 奶水  52公克 ! [4 }0 c/ e! ]( x" x
 沙拉油  88公克 $ K5 y. R) g; E* s* v( t' Z
 蛋黃  92公克 4 f+ \# ^- l+ e
C.低筋麵粉  184公克 0 d, l+ _6 O( \8 ^8 w
 泡打粉  2公克 ; j# v8 @% e* z9 H$ `" W
 小蘇打  5公克
" `% r: G+ l$ l6 X; wD.蛋白  184公克 ) ]0 x1 O8 @- Q6 O4 [
 塔塔粉  1公克 3 x+ k9 A/ Y4 O. }7 \/ ?% D. v* t
 細砂糖  121公克
  Q* C3 s* \- B+ ~& c( FE.法式布丁餡  適量 ! ~3 }+ f$ I: d# u. a' O$ m* t3 q2 m
 奇異果丁  適量
1 [' w3 W& s8 ?7 m" U- D* Z 草莓丁  適量 ) T' [) |4 o: V
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 k: w4 Q4 a6 k2 T ! q0 m! ?6 k$ U% a2 S5 Q6 S7 a% }" T
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% Y+ [' E+ E0 k( s1 c 6 q1 V9 }2 U+ _/ U
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。, n) @' E' L, x9 b
  W0 N# h* a0 G  m$ S) N6 \
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
4 a1 h7 A1 z! O3 m9 D5 z
/ _: J; Q/ k: W1 X% l5 F5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! `7 w9 p5 b$ y8 h$ s
3 \/ \! l/ F1 _, Y+ |% |5 B
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。- B3 M/ j7 b3 L2 n! K

5 V" |6 w, K/ S5 G# \- Z0 X* ?6 S7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ w+ A/ C3 ^% a# P2 q
- r/ s  {  m4 _% y% }5 R" V8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 z4 S/ t. C- {, ?$ t # s" K7 r1 D# l) P$ f6 H
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ R0 C* ?% E0 @  a

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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