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我也来凑歌热闹~~~6 R, R3 o( s5 b
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 e' R+ u U+ B4 Q: M- X( t2 U+ @
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" F' W0 v' |! l/ s5 L: O一.中种面团
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材料:
9 b% b2 ]3 e1 c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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9 `; B* N8 `4 ]2 B0 k8 c& h步骤: : n. G% _# y! W( C3 {; |* G! N1 t
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 t# N' |6 M7 ~$ W4 ]
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) L1 \& K. p$ \6 s4 l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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0 V% a0 s1 s, ]& x) p二.主面团
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材料:
. O1 d% b, S+ q% i7 w' H2 @ A9 x中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * x# h1 N9 T5 u8 K; H
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 & R$ ?2 K( D7 i9 ]. k0 q3 k+ [8 q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 B' i8 _2 i F% E; Q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) T3 @3 b3 e: t9 G% Z h
- n U! U& g1 ^+ ?/ l, B; i1 j表面装饰:
5 B6 m+ D# g+ W' D0 R帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 K! Y. \. O( s5 ~1 G意大利香料少许, ' i+ a2 T; T6 k6 i4 J9 }" ~
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步骤: 1 _# q4 r& f2 u. A, d
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) ~; ~8 s$ \! C$ @, g; D! a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 Q" V# E! i! M( B5 h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 d n: b( ^" n( ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / c N5 E8 p8 C) v' z) Q% I8 }; V
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' l- ?2 B- W5 b& t0 F% i5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 S# i* P# e- ~' s
6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 h. O" H; p/ ]( y/ Y, h7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ x. O% A% P" K% Y4 k   至2倍大 6 e% X% C# A& t0 ~
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( q/ b+ {& h; o9 {. P. P
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 [! T& z1 j# u( c
9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 ]1 n: X& _5 w# U& R& A: T10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! ?2 I, c7 C5 W) b: g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! D4 R, ^+ v% Y4 w" t$ T
   起,一边卷一边压一下
- @8 N4 n2 n, K# t9 V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" O$ w D [5 I$ p" W# K4 |      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 X" s" m4 k3 [* b' d, _ Z5 O- g13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 x w3 r& b7 z }
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. L3 R( Q3 F7 |4 w0 L d, z9 @15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 `$ i% v/ C& ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 @; T1 R7 ~) G/ `: y% E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ i4 T2 J, y# f0 Q4 s18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: n! e& {# K- f6 R) | G19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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