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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 `; |* Y6 t9 R# ~6 G, }
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 w# t" w  U- h9 p: \$ U

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# z4 b! H' \! V1 g# z6 Y. E$ f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! e0 _* F( V( S0 g: X4 t+ ~4 S
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 T! _2 ?5 K) {5 f
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ b% @$ i4 c' q' G% k- a" P' {' f
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; j( P) [. `9 V! p3 {9 i
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; ]$ ?$ @# {; D, A+ H2 n5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, D, H0 N+ A4 Y/ |6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. S; {% z8 v$ {8 I& e$ D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; g, e+ f1 p! q6 I) y2 D" k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 p" y2 p+ y0 L' t2 L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ U7 R3 c  u- ?$ r1 I4 ]. v) e' b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 o$ R" d, X) O) y6 Y: `) Y; g! u用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* J$ g" V) o' }$ H& Q1 Z1 G
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  l  F- k3 u! T1 T" @
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 }1 u8 Q$ j, @, U4 S+ @

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4. 晾凉或者冰镇都可以......" R  M* a1 Y: k2 N( j! H6 k& h

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* p( ~  Y, H5 ^# F8 @5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. e& Q* W3 v2 A; Z1 u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: u+ E3 K9 u( z. C* N8 M

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, m, T" X3 `- z0 S" _5 p0 S1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   h& V, }5 A* n

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. a- L9 q1 ?: ?! ]* f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 P, B0 a0 b& [  L3 R' ?

  K: ^6 P. d1 a1 j  l$ q, n8 m' M: P, m$ l( [( n

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* g) S9 |$ ?, s9 m& N: y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& w" y/ B- p* {6 n9 J# M0 p7 I" h* v/ T
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# l. f) m; l* {) t! i& h

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6 i" Z. z" `& N0 [8. 还有若干技巧:7 V9 f) A, l) N  y; s/ S+ V1 e
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  {0 Q9 d: K4 Q0 A$ H0 t. K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- Y1 @: j/ \- |& h4 x$ g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 i& T/ T1 y! `' o9 _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ H2 M8 Q4 C+ \# W; s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: |! W' x; _/ N/ a8 ]% _  T
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- R! @2 l: L% r; _' z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# i  [( Q- y' n" \6 [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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