杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 W' [$ e& A0 X: _* S6 _" T: k& M1 M: z, z/ J: y
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 G) A* ^0 O2 q( F$ s5 I  r5 X' r

1 q9 u, L- S; `/ V% f! E2 h
) o  F/ \/ n. a6 ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
# b( X# f9 C/ _% ^& R1 N0 Z6 L. E. u. q
# z( r' f3 T6 Y  j1 b8 B" y2 b' o# a, _+ ?( p! q
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
9 I. @$ ?2 o" F5 i, a3 ?& e( T" M  W0 h0 _( Y6 x5 R/ R
  m8 x9 v( m3 k0 l" D5 l
/ G2 k) E5 v% m1 Z
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
; n. |& _, O( U6 ], j2 t' w4 G) P2 W/ x/ P
/ i8 q) C5 D6 f. M

) ~/ ^& T* P. D- V1 G! |4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ Q: ?3 k5 K  B2 ]

' `. G5 a* D$ y
  ?' h/ [; }5 @+ Y# T
# J0 Z# n1 |& C' K2 H; h6 Z* u( f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
( c5 i, N, _: F& q: }+ U0 x6 h# g4 ?4 \2 s. e) C. F

4 \2 m8 w" S0 N! I8 M+ p) t2 ^) {4 c4 \# H0 r
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
( T, }$ G7 q9 a  u% ]' v1 u
' V- X; H" w7 n0 V8 k6 q  V4 m+ a; D8 i+ B. S- w

& |4 I. o0 I) j1 F; M$ v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
7 W8 [. N& u) A/ q# P" n! u$ }# S# p# z

5 S3 ~# M" V% [9 U/ W. h
. g' L6 o' E' J6 r2 d# K- x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 N: a: {3 j  @2 Z. N) Y) n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* o8 {/ u; W' l5 W杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 X: f' m* M9 t/ B' Q: h% H* G
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) [' `$ W( z7 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- Q1 [4 u. y" ]$ C& i; l+ L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 m) Y( j' u9 ~' Q: V  s6 P+ z( d7 c( t* ^0 Q- ~
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
& i, x* t- @' W. ^' T" b2 V2 W
7 ~/ [, r3 F  Y8 D+ l0 Y/ I$ \/ l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  ]$ G4 h( P1 R( h1 A

+ s9 ?5 h: ^- L& z
) e) t2 s) a$ M7 [# ]( G% q8 L7 X2.这个简单,放入水里,煮.......+ l0 |9 ^- u' \. D( \- c
2 A9 q) \; ?% x8 W/ t# L, _

2 e4 r! v, Z& d! S" r4 E& ]1 @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! I/ N# J0 {  {) A9 X) o, M# ?
& R. s, e* Z$ O3 p  s
) b& z5 \* k( \3 A% ^& e( b( s
4. 晾凉或者冰镇都可以......* N- }4 V6 ^: ]+ A5 j
) f% l& j6 [# b0 }
  K. |0 @8 M' _
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ E( b2 P: S& F% {

8 P3 m' [7 }2 K8 J

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 j  q& V2 @1 B, @! g9 W$ T" q3 B9 \3 K

( f2 t5 s9 C" H) g9 \" i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# g& n7 J  F( Y- g" H) a

, ^. s3 O% l7 ^! i0 O% `/ F8 Y; x9 u最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; F6 Y6 O( J2 y

! A: G- M. V) c( {, ^2 l& s       & z7 m0 k- a' N0 [2 ?6 @
1.牛肉切块:% m9 _% f3 W. T& |

5 \% K: [4 z5 ]: j, W
% f8 S3 \# o; j1 E. O; R
7 y) a, _/ p" v% z% y4 U' a
7 M) r6 z7 U- e7 g/ X4 Y# v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : z' W. i; p; V' f% ^; e' Y* F! Y) J+ y
/ ^6 {! {) @9 L
$ R; m$ O% k( Y% ^

" S- q' R1 @3 @+ v1 Z) T" q3. 调料如下:7 ]& V4 \, a: ~- S0 w+ y! h
! K( _: g( }: Q0 A/ n6 C4 R  O

% G3 o: \% I- w0 I- v
% Q3 d# m3 ^& c. u# [$ _
0 G& V% T8 }! |7 U6 F: ]  L4 F( a% U% X
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
7 X7 y1 k% ^* ^( B& t" m: m7 ?; i- D9 ^
6 I: ~8 W7 I" L: M4 {
" J+ _, Z& S4 {

& P( I+ U/ ^. I+ [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ \7 e" p! @7 G4 C1 j0 t

5 L1 K6 g/ A& n' Z: R; R5 H2 `, G4 H/ s

6 ]  ?4 K. \" J/ a7 N3 c2 ]
3 N8 ?7 k! x; k4 k% {- Y+ }( S5 \& q3 K" L- Y& y$ ^% \
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 J8 J% f5 m) C3 e( k, J; W/ V2 ?

2 J' o- ~! V2 z2 T; K0 F1 u6 m& X: X2 @7 C# q# U0 y
! a8 [" U# L2 L& y

9 s% _8 x2 ~& t: u# a. o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
. C& k+ Z$ e) ~

* K7 d7 V2 @! C( M5 O8 G7 s% D) R9 ], m. }, E
( U2 {, I2 U% V) f5 a. g
8. 还有若干技巧:( w( a5 m  k* g' H

1 Y8 v6 G) h- c+ ]4 |% ?$ Q
/ K  k! c. m2 r) b4 z1 c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( N0 a! V1 ]# X7 Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% f7 B  l6 D" m% b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( \3 x/ f/ j3 w6 T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 j- ^6 p" n& k+ m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: c& _' [6 I" j! k* `3 P8 B( n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# Y0 V1 t5 E+ P8 Y
0 O) y8 i8 P/ h: m

! K" T+ w# P* ^4 p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-27 03:30 , Processed in 0.268567 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表