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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 K* j" Y4 X6 g+ E  N; k
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) z5 Y% b1 A( r% w6 R8 g
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& Q  w1 }6 K/ O" k1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 \! w! {/ ?" x! u. v  d

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6 Z5 o9 P/ G! W4 m, A5 y# w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 L! u9 y. i* G; P2 d! Y2 S* i
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9 D6 N9 A4 v7 ?) U# t; }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: Y: ~( z  g" [3 G

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ i. {; I1 x9 `) @

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- c" z- ~+ v: `: h  h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) H: H# R/ V" q( j* I# ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' I1 D% O% h6 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# F8 K# M% S, j+ h* H1 _. S1 L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" g6 z+ n2 D4 t9 z6 T" N# a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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  _# Z9 `; g; m- f      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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* m. V: S% V7 h: U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, f5 I# C+ v  f& q) ]

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" }& I! c8 D* J& j/ Q3 M- C! n4. 晾凉或者冰镇都可以......5 L* T: ]. e) e- c( X# K. e. T
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6 D, f1 ?2 Q1 m$ Q8 U$ e$ Q3 m7 u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 O$ D) h+ E$ }1 A/ E/ E" W
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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% h$ Y5 b, ^' Y: v9 V因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# D3 D, v6 w  A' F0 C5 n1.牛肉切块:  x3 Q) V7 g1 g* S$ C( t: o
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + D; l$ q$ _/ S5 I7 d, @) M8 ~

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5 D/ Q* o9 D1 q1 \9 W3 `+ W) |3. 调料如下:
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4 v0 p7 L; z5 d+ Q3 A2 ]& B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" b) i1 G; \( F, w# G

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ X6 n; A; x; f; I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# ?2 ?6 S* O  ^9 S  `$ E
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3 B9 V, w# r, s' W* u) Y! Z/ N% p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; [  w& D( |  j# z1 u" A

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2 i2 S) w* @# a0 i. }, |' H8. 还有若干技巧:! ]& Y5 v( [. Q$ z3 }

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ K8 u6 j, h0 N' k; `( H1 |/ }
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; r) @' J- T" f( Q: t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# }: S6 r+ {$ c; F- {$ f# Y: {7 p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 w7 t+ d# p9 [" g" t! {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" V/ k$ u6 |, {) k$ G
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 F, W# g1 J7 l: ~3 r- {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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