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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: U4 a/ W: s& b

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ \/ T8 Z4 L7 _9 o

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 H4 H* C7 m/ K& E3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 s$ X; Q1 `$ @: ?/ {. i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 V: z5 \& S) c  V+ Q8 w
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6 x% |! x4 w' v! n/ _3 p* a0 `; b, o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 F" M$ _' ~% s  T2 \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- I' i; a/ b8 y3 e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& q& t* Y; H# d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 Q$ M$ X8 X6 [; `2 U0 ^. T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, J  {9 ~8 m- K* d# q" L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 A$ e! U" N% K. e
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( u$ V) V" c8 ?- B/ G, n      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." o; \2 u# I, h) I5 E$ O
1 J( n' T1 x  X9 A2 ]
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# D* t# X% G# b( R! f( t
2 P+ y" ]( j. P. T4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( H/ k6 K, Y' V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 R# b( m8 r1 V: d! Z

# J* _* f8 Y1 k3 K因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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* u& n' `) ~: N+ e7 ]1.牛肉切块:
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# O  i" z1 g8 y! l, u& _0 b
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. ]' ^5 b6 g: }/ R$ Z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 D$ t, \2 i/ Y( b4 I* n

% q- j. p/ v/ M, o/ |; z
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3. 调料如下:; {6 g% Y1 B; O/ A& f

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- @9 x( q$ J  M9 Q9 k

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$ a# A6 D  o/ e7 j! z# D
2 `9 h/ n8 a" S# s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ f+ c$ n3 D* l

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$ b2 Z* K; t( O
% y$ ]; T" O% N/ y1 k  @" O
, b8 P) j' u1 h6 u, t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& c. f4 [" d& D3 W5 a* S
8 s( `7 {2 N: u
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2 f5 D; [' S! ]9 x9 W8 k  H6 Q! v# b
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 B& E0 h& g% i

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# ?# |$ F$ |% L/ Y
8. 还有若干技巧:
5 S) }5 a  G" F. k# B

& X# h, |& ?% b& N/ S
$ y/ X2 W- Q- V7 M" r  H(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' Q; r. L: S# w5 c7 R! Z# S( h# E(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ c3 l# M9 M4 |" w, s: A- E# h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# w: Q- W" V) c# z- `(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& L, @" w7 s9 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& Q+ k4 D: M5 w$ E; B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 T" z& }$ |) p. K4 l

4 Y& X: [% J) G( U介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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