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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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2 p; y/ Q# Z1 o& L2 Q/ y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. q" |3 l& m3 D% ~, s- g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 t' `! P9 G, v; M

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& g/ u4 I" K$ }- D( A
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1 L. \$ m  B+ y7 f7 ~
" w7 C' S# T4 K3 S- o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 [6 ?% y  o" m/ i7 i
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& h1 n+ E6 B+ E% _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 j" x1 D, J" }. ?9 Z
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( I$ ^! f8 n9 r0 _! G& ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- r& O  |! a3 a$ X0 I" ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% f6 P2 T9 A+ |% g, D! I, {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. [6 C& I" ^% D4 ]; S" p) W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 n1 h2 Q1 z( _4 v1 ?3 C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ t: N* J1 ~7 i. J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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% m8 }* L. Z; M$ Q( w# e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 I  Q+ P! O- r- Z4 Q2 H1 Y3 }0 g( L
: R2 G$ ?9 @# W8 Q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3 {$ G4 j4 y' T+ v  s  q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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) q) W/ @) m* R' N4 y' B
) f1 U' E" E) g4. 晾凉或者冰镇都可以......  ~7 g- u" r5 {5 u

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 J. Q: \1 P% O: t* J4 N
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# Q$ W" N/ h9 P+ j$ O+ u
7 h( x3 O! v$ ]; B  e/ Y4 Q( c
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! [" x# T/ Q, ]# ^

) _# m+ H' y; p, U2 v& n( C0 B      
. q5 l: H; }" |! d$ R' e1.牛肉切块:
+ V8 [( {7 [8 A1 s6 Y# w- }/ `% n+ H- z4 e8 K9 R  }
( ]8 k& q( I" @2 Y8 O9 U) H

. Z; ~  L( Q& c2 K6 l0 D3 X$ W& I. g' h
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# s9 g, J% e8 L% X3 S3 R
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8 Z* x# P" U5 M3. 调料如下:
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8 L- @, p' h- t) Q7 J, b# i) [' p( d

# Y$ t% J. s, C# h+ ?! C5 D- K' S" d& v6 K; d$ G9 o$ ~3 r
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 s- P- v8 N' M6 C4 `5 d: l* d4 K

6 \2 ?- U( {) o, w( y2 e# V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 n. z/ {/ Z/ s# D2 y* V

7 _) a/ n: n0 R+ n7 s0 l* [  k6 y! W! `# w- n
. s9 Y4 B' u6 `$ E+ ?& c6 }

) A  H- Z. U; @. d, r
4 r3 x$ e5 T: I( T  L8 S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 ?$ ]# K: Z7 F8 [2 k

1 x# C% g: F1 J$ u; P% H! ^# Y! l0 L, m" z' m$ S$ J

" F, f6 P2 `( s1 G3 p6 J
. Z! y0 [% n8 t1 l- R% m4 K- |7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 |; T- {  Y4 X, f2 m& |0 d. t

' J. X' V, n0 B3 p5 C8. 还有若干技巧:0 ]8 `; m. A7 H% s% y: J" r1 F
2 p  B: {+ w( W) Z6 `7 J

' m7 J1 _( Y2 d$ h# K% {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 d2 z9 L, b* {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 y3 x8 F6 N/ X2 n: @% X* l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' `. R4 O9 _- a- @# y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  w% ?9 Y% M( [6 G(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 \9 U9 O* k9 V& M" t- ^! g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( F* H9 g3 a" I/ ^& t

8 L* @% F6 K; g: b8 ~  y2 u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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