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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 t# Z! e/ B& d$ Q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' r$ I  `. n5 |5 V4 D) c  L3 @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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" n5 e6 r+ y3 [9 t) ~* w. J1 X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ [) s9 r% H# U2 o) {" J
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! i( g+ h( Y0 t3 J- i5 W9 P) \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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/ L) w$ p' S/ E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 T* v( o% D0 O0 g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! E0 C+ D/ M: V6 e" e% ]* y
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7 E( q# Y( R9 }5 y5 D% ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 Z' L# }# d+ x

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: O. P# B* |6 u& g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! K3 Z1 f4 [; i' }' }* s+ C! N7 R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( p& \/ Y; [/ A* Q& S' M: a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 c+ m# N# N: G8 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 Q! Z' a8 j7 x8 G( w7 I9 b

6 I0 x6 k3 f9 A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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5 e9 x5 {! I" G0 n5 b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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) [6 u5 f" R3 D" d  V4 Q# w3 P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( F& _! y0 B7 o3 g
& m$ U  ~; [+ y& \4. 晾凉或者冰镇都可以......( x$ G: G4 B* B+ S' n  s
; x  v7 P+ G( p' [4 W3 H/ }

- _7 ]$ ]7 l7 e% z8 D3 G& d$ S, g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. q# x8 k. {# n/ h0 r* S' [# r

' x" n+ ^8 a3 B; Q# U! H4 g" @

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ ]  B! s% H/ u. V6 d  k, c6 F  e/ r5 n' f
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, g$ _; ]% p& d9 r' i
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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9 j- \! v- j/ G. N* i) `2 H1.牛肉切块:
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8 P" n+ Y- P; Z1 m5 D1 Z7 E
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # ]( c. {! Z, F* F

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  {8 i: l' ]: d1 V) o4 Y; }
1 m% J" V' ?* x# P2 d  q7 o/ f3. 调料如下:3 J9 \/ ~( X7 K/ v5 D, l+ L
) ]& M  G; ~3 w# x
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. c- X, n6 w1 X9 t9 K2 q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. w7 O, L; |( B, N5 z3 n/ K2 i: d1 A
, S+ V6 W! {# I/ y/ ^! @

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8 g8 H/ U/ A' |" z) [6 G) B0 P8 B5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- x) i/ u1 G  V3 _  R) Y' `6 w( b

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8. 还有若干技巧:
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- e/ @3 H* C' c& [(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 H( A$ F# s1 ^5 C8 W. N" h4 E
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% v: T: B( J  ~$ O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, T" Z7 g7 Z) N3 a(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- N, P; X/ [  ?4 k: R9 E2 \; N: P; \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 }, |9 M. J, g7 Q. r6 u4 r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 r9 }2 C8 x' ^4 z6 I  M

2 w, b5 z9 I4 I$ C介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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